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“一自坡公谪南海，宇宙不敢小惠州。”苏东坡是惠州迫切的文化柬帖，其笔下描画的食品令多半东谈主垂涎，成为惠州好意思食对外宣传的一大“窗口”。惠州“十四五”揣度打算摘要漠视，要深度挖掘东坡寓惠文化。“东坡大肉”即是东坡寓惠文化的典范之一，在《中国名菜谱》（中国财政经济出书社出书）中，惠州的“东坡大肉”是仅有五款以“东坡”定名的肉类菜肴之一。

宋元丰三年，苏东坡因“乌台诗案”被贬为黄州副使，在黄州工夫发现寻常庶民买不起主要肉食羊肉，当地又有猪多肉贱的情况，于是思出一种猪肉服法，即是目下著名的“黄州东坡肉”，并作出《猪肉颂》。之后在宋哲宗期间被贬到惠州，将黄州烧肉的教会带到了当地，并伙同腹地口味将东坡肉进行了纠正，使其甜度和制作要领更适合当地东谈主的饮食民俗，从此“东坡大肉”成为具有惠州特质的适口菜肴。

“待他自熟莫催他，火候足时他自好意思。”惠州东坡大肉从选材到制作经过混乱、费时，相配耗时耗工。一是选材矜重，选拔胴体瘦肉率更高、肌间脂肪含量丰富、肉品风范和养分价值更高的一层瘦一层肥的新品系五花肉；二是烹煮经过中，矜重慢火、少水、多酒，并加入广东特质老抽、冰糖、红糖、八角、红曲米等配料调色彩味，使用菠菜看成配菜，惠州东坡大肉是东坡肉菜系中使用调味品最丰富的类别。跟着工夫的推移，在高温与酒力的作用下，肉汁闲适出诱东谈主的香气；融化的糖分渗透肉块，使得肉块变得透亮且弹力都备。火候足了，烹煮出来的猪肉当然适口，味醇汁浓，咸中带甜，肥而不腻，后光比拟其他类别愈加红亮，能激勉食欲，和着酒香十分可口，令东谈主一饱口福。

“东坡肉”于今已有千年历史，其盛而不衰，除食品本人适口可口外，更因其深厚的文化内涵，诱骗着越来越多的门客去了解、去传承，如今，飘香多年的“东坡肉”会通各地格调，已冉冉发展成不同地域的特质好意思食。

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